Denne karrigryten gjør meg varm om hjertet. Ikke fordi den er sterk, men fordi jeg tenker på vår kjære Nacel som bodde hos oss når guttene var små. Hun kom fra en landsbyen på Fillippinene og laget autentisk mat fult av grønnsaker og sterke krydder. Når hun laget mat var kjøkkenet bombet og vi gjorde best i å holde oss vekke derfra, he he.. Men rettene hun tryllet frem var utrolig. Det var bare å lukke øyene, trekke inn duften av krydder og drømme seg vekk til Fillipinene. Et tips er å steke alt i en stor gryte.
Ingredienser:
3 fedd hvitløk
1 gul løk
1 rød chilli
2 cm ingefær
2 ts karri
salt og pepper
2 ss tomatpurre
3-5 dl vann
3 kyllingfileter
2 poter
2 gulerøtter
1 boks kokosmelk evntuelt champinjong og brokkoli
1. Kutt opp løk, hvitløk, chilli og ingefær i små biter. Fres i panne med olje på middels varme.
2. Tilsett karri, salt, pepper og tomatpurre og kok i ca 5 minutter.
3. Tilfør så oppskåret kylling og la den surre sammen med alle krydderne. Dette tar ca 15 minutter. Du kan spe på med 2 dl av vannet.
4. Når du ser at kylling er gjennomkokt, tilføre du resten av vannet sammen med oppskåret poteter, gulerøtter og champinjong. La dette står og småkoke helt til potetene er møre. Mot slutten av koketiden tilfører du 1 boksen med kokosmelk og brokkoli om ønskelig. La dette står og surre på panna i 5 minutter.
Dersom du synes retten er for sterk tilsett gjerne creme fraiche rett før servering.
Dette rekker til til 4 personer.
Klem fra Vero & Lena